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永富冰淇淋 喚起兒時記憶 2013/08/19 【聯合報╱記者林佳儀／專題報導】 http://travel.udn.com/magimages/20/PROJ_ARTICLE/0_0/f_92468_1.jpg
永富二、三代母子檔黃素真(右)、吳東霖總在第一線服務客人。 記者陳立凱／攝影 3球冰淇淋只要35元？！這可不是哪家新開店的促銷噱頭，位於台北西門町巷內的永富冰 淇淋，1945年開業至今，始終保持親民價格。現做新鮮；酷暑來碗古早冰淇淋，再滿足不 過。 料好實在 甘甜爽口 熱鬧的西門町冰店林立，永富冰淇淋不在主幹道上，門口也沒貼照宣傳；即使是平日下午 ，來往人潮也未曾間斷。老店魅力，應當如是。 永富賣古早味冰淇淋，不若時興美式冰品香濃甜膩，卻自有一股清爽甘甜。「我們原料很 簡單，就只有主材料、糖跟奶粉」第二代老闆吳順清道，招牌芋頭冰，單取芋頭的綿密香 甜，連奶粉都不用加，只把芋頭煮爛成泥、再加點糖，放進製冰機中，就成了滑順爽口的 古早味芋冰。 http://travel.udn.com/magimages/20/PROJ_ARTICLE/0_0/f_92468_3.jpg
第一代吳永富白手起家，後進駐萬華才有自己店面。 記者陳立凱／攝影 「材料好，就不用其他添加物。」吳順清說，古早味冰淇淋成分簡單，材料決定品質好壞 。芋頭要選產期而非迷信產地，不是產自大甲就好，春夏之際選屏東芋頭反而好；「皮一 削掉，就知道好壞」他道，去皮芋頭若滲出樹脂，滑溜黏稠，煮起來軟綿入裡，但「不好 啊？當然就退貨啦！」 另一款招牌桂圓冰，創辦人吳永富細選迪化街老店手工烘焙的龍眼，經龍眼木烘烤、手工 慢熏才能有飽滿悠遠的香氣，「整條街（迪化街）就他們的最好。」吳順清憶起還是津津 樂道。但迪化街老店後代不願承接，沒了桂圓原料，也不願屈就於次級貨，乾脆停售。 http://travel.udn.com/magimages/20/PROJ_ARTICLE/0_0/f_92468_2.jpg
手工烘烤龍眼入冰，桂圓冰香鮮明。35元／3球 記者陳立凱／攝影 吳順清接手後，還是想做桂圓冰，單單為了龍眼，他從台北找到台南，才在台南鄉間找到 同樣採手工烘烤的龍眼。煮開的桂圓入冰，果然炭培香足、化在口中久久不散。 新鮮現做 68年如一日 「從我備料、製冰到你的桌上，應該不超過24小時。」每天清晨5、6點，是吳順清固定備 料的時間，賣幾種口味，就得備幾種料。最費工屬「煮紅豆」，拿到豆子後，先判斷新舊 ，新的色白、舊的偏紅；煮舊紅豆時間是新的一倍，每次都不同，功夫全在拿捏火候與時 間的精準度。 「先用大火煮開紅豆，再用小火悶燉，得悶3至4小時，紅豆才會Q軟。」承接父親衣缽近 30年，備料的每一個關鍵步驟，吳順清全都牢牢記在腦海裡。 早上煮好所有用料後，下午放涼、接著再「調配方」，按比例混入奶粉，放進製冰機，高 速打出一桶桶冰淇淋。製冰廠就在店面隔壁巷弄，晚上就能新鮮直送，還真不到24小時。 夏天生意好，晚上得再重新備料，待凌晨放涼後，隔天直接進製冰機，「旺季時，通常一 天要準備三次料才夠」。料好實在、新鮮現做，在永富，68年如一日。 白手起家 三代傳承 第一代創辦人吳永富幼年失親，老家生活清困，當時10多歲的吳永富，一人北上打拚，哪 裡有工作就往哪鑽；製冰技術是那時向日本人學的。 困頓生活，吳永富凡事靠自己，練就一身好功夫。吳順清笑道：「哇，我爸會好多東西， 冰只是其中一樣，車輪餅、饅頭都會做，過年過節甚至還會自己擀潤餅皮」。第三代吳東 霖忙在一旁點頭，直說：「真的，爺爺什麼都會！」 當年多數攤販直接向製造商批冰賣，吳永富自己先調好冰淇淋配方，再給製造商做，口味 就是比別人好。那時台大醫院旁公園路全是冰淇淋流動攤販，就屬「永富冰淇淋」生意最 旺。 1945年，吳永富推著冰淇淋攤車上街，養活一家4口，進駐萬華有了自己的店面。在兒子 吳順清手裡茁壯，傳至第三代，7年級的吳東霖很有想法，未來打算開分店，擦亮爺爺的 永富招牌。 哪裡吃？ 台北市萬華區貴陽街二段68號 02-2314-0306、02-2381-9189 10:00～23:00 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=92468

本篇文章引用自此: https://www.ptt.cc/bbs/Wanhua/M.1377003454.A.1B7.html
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