冰店推薦

老婆加盟某豆花店，搬了一次店，然後又去接直營店，最後總共花了十八個月，還是關門了

賠了一屁股

學到了一些經驗，還有如何把料煮的好吃(把加盟店提供的方法全都改掉了…)

可惜，作的再好，沒人上門也是沒用的

這裏教一下營業用珍珠如何煮，反正我們應該短時間內不會再開店了

而且講真的，作法一樣，老闆自弄跟工讀生弄，口感永遠會有差別，不怕被市面上現有的飲料店學走，被學走的話，感謝各家願意承認自己的不用功，願意用心來學其他作法，或拿去改良現有的作法，那都是身為消費者的我們之福

有用心跟沒用心的差別，非常容易吃的出來，也難怪"只要有心，人人都可以當食神"

首先你要先買到粉圓或自製粉圓(廢話)

然後依包裝上的煮法來煮

很簡單對吧(圍毆)

好吧，來講流程，還有重要事項

煮珍珠時間、火候很重要，如果沒注意的話，往往會煮的跟一般飲料店煮的一樣難吃

目前市面上多半都是黑糖粉圓，白粉圓很難買到

這兩種煮法大同小異，只差在時間而已

先講一般作法，取適量的熱水(冷水也無所謂)，要能夠讓珍珠有漲大浮起的空間，把水煮滾

把珍珠丟下鍋，等水再次沸騰(珍珠全數浮起)，轉成小火，蓋鍋蓋，計時25~30分

25~30分一到，把火關掉，再等25~30分

(因為各家珍珠大小有差，所以不寫明確的時間，請自行調整，時間不夠會煮不透，時間過久會爛)

等時間一到，把多餘的水倒掉(怕熱的話，可以先加一些冷水再倒)

現在重點來了，下面的步驟關係到珍珠能不能煮的q軟好吃

丟足夠讓珍珠降溫的冰塊量(用冰水也行，只要量夠即可，重點在降溫，所以冰不要太多)

拌珍珠到確定已降溫完成，再把水倒掉(用濾的比較快，不過記得要用煮水餃用的那種來篩，比較不會壞)

倒適量的二砂(以一開始秤的珍珠重量的八分之一較適當，如為白珍珠以五分之一較適當，不過糖的量，可以依個人需要來調整，不過請不要少於十分之一，以免影響後續動作)

開始拌珍珠，讓珍珠跟二砂混合均勻，讓二砂吸水溶化，最好能拌上三~五分鐘

這樣珍珠比較能久放，不會放沒幾分鐘就黏在一起

上面這步，可以讓珍珠吸的水被糖吸出，讓珍珠更q，放置時間更久

有些飲料店號稱每四小時就會把珍珠丟掉，就是因為在這步的作法跟我不一樣，使珍珠容易吸水而表層水爛不好吃

好了，香Q好吃的珍珠這樣就作好囉

簡單嗎？非常簡單

另外，如果你家有買節能鍋的話(就是有內外鍋，而內鍋下有一圈鐵圈可以吸熱的鍋子)

可以用節能鍋來煮，前面的步驟一樣，到煮沸後，把內鍋放入外鍋，蓋好鍋蓋

等上60分左右(這步請依個人口感及所買的珍珠品質來決定)

然後一樣把熱水倒掉，放冰快速冷卻，拌糖

節能鍋除了可以節省瓦斯，還能讓珍珠更Q更好吃

以上是我跟我老婆改良加盟店的煮法，所得到的最佳煮法

給各位參考，開店期間，有吃過珍珠的都說你們的珍珠好好吃好Q喔

而且上面最後的處理方式，可以讓珍珠放於市溫下長達7~8個小時

請記得珍珠是不需要四小時就再煮一批，那是店家不會弄才會這麼浪費

(我的處理方法，可以讓珍珠放上八小時，吃起來的口感比其他飲料店剛煮出來的珍珠好吃)

粉圓放超過三小時後，會把水再吸回去，到時會比較黏在一起

變硬倒是不會，變軟比較可能

另外粉圓不能冰藏，一冰就變硬

最後，市售粉圓多半都有加防腐劑，在意的話，請多找幾家問問，印象中有一、二家是不加防腐劑