冰店推薦

冰冰好料理食譜 2008-07-21(一) 料理對決主題：大明星現學現賣 魚翅羹 【蔡萬利V.S翁茂安】
冰冰好料理食譜 2008-07-22(二) 料理對決主題：飯飯之輩！日式國民美食蛋包飯 [辜惠雪 V.S翁茂安]
冰冰好料理食譜 2008-07-23(三) 料理對決主題：消消暑吧！當季芒果讓你透心涼～【張麗蓉V.S莊寶華】
冰冰好料理食譜 2008-07-24(四) 料理對決主題：迺夜市！排再久也要吃到的人氣麵線糊！【林美慧V.S翁茂安】
冰冰好料理食譜 2008-07-25(五) 料理對決主題：傳說中的好料理第?彈 當紅炸子雞 [郭泰王V.S張信宏]
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冰冰好料理食譜 2008-07-21(一) 料理對決主題：大明星現學現賣 魚翅羹 【蔡萬利V.S翁茂安】

明星實習生：楊巧寧和她的媽媽

蔡萬利老師
八寶魚翅羹

材料：
主材料：
日本魚翅100g、大白菜、綠竹筍、紅蘿蔔、香菇、金針菇、杏鮑菇、肉片、蝦仁、蝦米、魚板、肉羹、干貝、扁魚10g、蔥、蒜酥、蟹腿肉
調味料：
柴魚高湯、鹽、烹大師、白胡椒粉、酒、糖、太白粉水、香蒜油、烏醋

作法：
1. 扁魚炸酥切成末，其餘材料切成適當形狀。
2. 蝦仁、干貝略為川燙備用。
3. 鍋中入油，爆香蔥段，將大白菜、蝦米、香菇略炒，加入高湯、扁魚酥、綠竹筍、紅蘿蔔、金針菇、杏鮑菇、肉片、蝦仁、魚板、肉羹、干貝、蟹腿肉。
以鹽、烹大師、白胡椒粉、酒、糖調味，先用太白粉水勾芡後，再加入魚翅，滴入香蒜油盛碗，點綴香菜，滴入烏醋即成。






祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
三絲魚翅羹

材料：
主材料：
雞絲、竹笙30g、金華火腿絲50g、蹄筋絲、銀芽、香菜、雞高湯500cc、魚翅（排翅）300g、太白粉、蔥段、薑片
調味料：
蠔油、紹興酒、冰糖、鹽

作法：
1. 乾魚翅先蒸過再用流動自來水沖洗去腥，濕魚翅泡雞高湯，放入蔥段、薑片再蒸10分鐘取出備用。
2. 銀芽、雞絲、竹笙、金華火腿絲、蹄筋絲分別川燙後放入雞高湯內煮滾，以少許蠔油、紹興酒、冰糖、鹽調味。
鍋中勾芡，倒入小砂鍋中，最後再將魚翅放在最上面即成。(視個人口味加烏醋)

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冰冰好料理食譜 2008-07-22(二) 料理對決主題：飯飯之輩！日式國民美食蛋包飯 [辜惠雪 V.S翁茂安]

辜惠雪老師
嫩滑蛋包蓋飯

材料：
主材料：
白飯２碗、奶油適量、洋蔥碎1/4個、杏鮑菇1支、蝦仁丁150g、酒2大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許、巴西里碎少許、杏仁片少許、蛋3顆、牛奶2大匙
淋醬材料：
洋蔥碎、蕃茄丁、蕃茄醬、砂糖、梅林醬油、水

作法：
1. 鍋內放入洋蔥碎、去皮蕃茄丁、蕃茄醬、砂糖、梅林醬油等料煮成淋醬。
2. 奶油入鍋溶化炒香洋蔥、蒜末，放入杏鮑菇拌炒，接著下蝦仁炒至變色，淋酒再以鹽、胡椒調味後，倒入白飯炒勻，撒上巴西里碎和杏仁片關火盛盤。
蛋加牛奶、鹽打散拌勻，平底鍋燒熱放油加些鹽，將蛋汁快速倒入，待其稍凝固時再大幅攪拌使其受熱均勻至半熟狀離火整型，蓋於炒飯上，中間劃開，使蛋皮

向兩測滑散，淋上醬汁即可。






祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
培根蛋包飯

材料：
主材料：
蛋3顆、培根、吻仔魚、小黃瓜丁、高麗菜丁、白飯、太白粉、千島醬、醬油、鹽、胡椒粉、蕃茄醬、辣醬油、紅蘿蔔末、蒜頭末

作法：
1. 雞蛋加入少許太白粉水打散調勻煎成蛋皮備用。
2. 以油鍋將吻仔魚炒酥後倒出備用。
3. 熱油鍋，先炒香培根丁，再入雞蛋炒酥，入白飯炒勻，以醬油、鹽、胡椒粉調味，再下小黃瓜丁、高麗菜、紅蘿蔔拌炒，最後放入吻仔魚翻拌，加辣醬油提味

即可。
煎好的蛋皮放碗中，將炒飯盛入包好再倒扣入盤，以千島醬、醃菜心等擺盤，淋上蕃茄醬即可。

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冰冰好料理食譜 2008-07-23(三) 料理對決主題：消消暑吧！當季芒果讓你透心涼～【張麗蓉V.S莊寶華】

張麗蓉老師
芒果奶酪

材料：
主材料：
新鮮芒果丁2杯
鮮奶酪材料：
蒟蒻果凍粉20g、糖100g、鮮奶800cc、動物性鮮奶油200cc、蛋黃4顆
芒果醬汁材料：
新鮮芒果泥200cc、砂糖2大匙、水適量、蘭姆酒1茶匙

作法：
1. 將蒟蒻果凍粉、糖混合，倒入500cc鮮奶中煮至80-85度。
2. 將300cc鮮奶、動物性鮮奶油200cc、蛋黃拌勻過篩。
3. 將步驟1沖入步驟2中拌勻，煮沸後冷卻，倒入布丁杯中（約七分滿），冷藏約2-3小時至凝結。
4. 芒果汁加水、糖(煮至糖化即可)、蘭姆酒煮至濃稠，待涼，即為芒果醬汁。
取出冰過的鮮奶酪，淋上芒果醬汁，放上芒果肉即成此料理。






莊寶華老師
芒果牛奶冰

材料：
主材料：
新鮮芒果、冰塊
芒果醬材料：
芒果丁300g、糖5g、檸檬汁20g、百香果汁20g、芒果乾50g、吉利T10g、水20cc
煉乳材料：
煉乳4杯、三花奶水1杯、冷水1杯

作法：
1. 芒果乾加水泡30分至膨脹，用果汁機打碎備用。
2. 吉利T加水調開備用。
3. 將芒果丁、糖、檸檬汁、百香果汁、芒果乾放入鍋中，倒入吉利T水，煮至濃稠，放涼備用。
4. 煉乳材料以小火煮至濃稠，放冷備用。
用剉冰機將冰塊剉成細冰，淋上芒果醬，放上新鮮芒果，再淋上煉乳即成。

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冰冰好料理食譜 2008-07-24(四) 料理對決主題：迺夜市！排再久也要吃到的人氣麵線糊！【林美慧V.S翁茂安】

林美慧老師
花枝羹麵線糊

材料：
主材料：
福州紅麵線半斤、筍絲半斤、木耳絲半碗、紅蘿蔔絲半碗、香菜少許、柴魚片一小包、白醋一大匙、花枝漿一斤、花枝一斤、鹽少許、胡椒粉少許
調味料A：
鹽1大匙、醬油4大匙、鰹魚粉2大匙、二砂糖3大匙、豬油蔥4大匙、地瓜粉1碗、胡椒粉少許、黑糖蜜2大匙
調味料B：
醬油膏半碗、蒜泥4大匙、烏醋4大匙、香油2大匙、紅蔥油2大匙

作法：
1. 麵線入滾水汆燙，撈出浸泡清水中。
2. 筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲，加入高湯中煮５分鐘，再入麵線、柴魚片煮數分鐘，加入調味料Ａ後，以地瓜粉勾芡即為麵線糊。
花枝漿和花枝丁拌上鹽、胡椒，以筷子撥成條狀入滾水中煮至浮起，撈至麵線糊中，加調味料Ｂ和胡椒、香菜即可。




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
南部麵線糊

材料：
主材料：
白麵線、滷大腸、紅蔥酥、開陽丁、太白粉、蒜茸、香菜、柴魚、紅蔥油、高湯、鹽、糖、胡椒粉、五印醋

作法：
1. 白麵線用剪刀剪短放入蒸籠蒸３分鐘，取出後用清水洗淨(去鹹味)濾乾備用。
2. 大骨高湯煮滾放入柴魚片用小火熬５分鐘後撈出柴魚片備用。
以紅蔥油爆香開陽末，加入柴魚高湯、肉羹、滷大腸、白麵線後以鹽、糖、胡椒調味，再入紅蔥酥，煮滾後勾芡，放入少許蒜茸、五印醋、香菜即成。

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冰冰好料理食譜 2008-07-25(五) 料理對決主題：傳說中的好料理第?彈 當紅炸子雞 [郭泰王V.S張信宏]

礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王
當紅炸子雞

材料：
主材料：
土雞2斤、白醋、麥芽、鹽、蒜茸、五香粉、甘草粉、八角粉、紅麴醬、紅醋、沙拉、水果、西生菜

作法：
1. 土雞以鹽水汆燙備用。
2. 油鍋小火煸香蒜茸、鹽後盛起，加入調和好五香粉、甘草粉、八角粉後，再加入紅麴醬調和成醬料，均勻塗抹填充於雞腔內。
以麥芽、紅醋、水、白醋調和的醬淋在雞身表面，用風扇吹乾後，下鍋油炸約15分鐘至熟，起鍋後灑上炒過的蒜酥即可切塊盛盤。




張信宏師傅
當紅炸子雞腿

材料：
主材料：
棒棒腿4支、水、白醋、蜂蜜（0.5：1：1）、蔥、薑、五香粉、香蒜粒粉、鹽巴、白胡椒粉、肉桂粉、咖哩椒鹽粉、日式七味粉

作法：
1. 雞腿表面以牙籤插洞孔，用五香粉、香蒜粒粉、鹽巴、白胡椒粉、肉桂粉與雞腿搓揉醃拌半天以上。
2. 水煮滾加入蔥、薑、鹽，將醃好雞腿表面擦乾淨放入汆燙5分鐘取出，以煮滾的糖醋水緩緩均勻的澆淋後，用風扇盡快將表面水分風乾。
3. 熱油至中溫時轉小火，在油溫慢慢升高期間用油均勻的澆淋雞腿上，讓肉質溫熟並讓表面焦脆即成。
吃時沾附以咖哩椒鹽粉、日式七味粉調和的粉料即可。




食譜來源：冰冰好料理網站

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