- Jun 25 Tue 2019 04:47
食記～冬天吃冰，嘉樂福小時候粉圓@ 彬涼下午茶 徵信社
- Jun 25 Tue 2019 04:16
徵信社 新港－阿欽伯粉圓冰+北港三角窗粉圓冰@ 法嗑私吃喝玩樂chiayi527.pixnet.net/.../1420
嘉義縣新港大樹腳阿欽伯粉圓冰
嘉義縣新港鄉福德路118巷3號
- Jun 24 Mon 2019 16:00
徵信社 [食譜]相思團圓(芋圓番薯圓湯圓粉圓，一家團圓)
http://claire7715.pixnet.net/blog/post/398187349 冬天到了，又是一個吃甜品的日子，這次做的甜湯，可是我花了一整個下午才做出來的， 所以東西準備非常多，我有做芋圓、番薯圓、湯圓、粉圓，還有煮紅豆湯，這些我會分別 介紹，大家可以單選一、兩樣來做看看。 芋圓、番薯圓材料需求：芋頭一顆、番薯一顆、太白粉、鮮奶。 太白粉有些外面的包裝是寫樹薯粉，其實是差不多，也有人會用番薯粉，其實是換湯不換 藥，我是選擇最簡單的太白粉來製作。 把芋頭與番薯削皮，不要先沖洗表面，避免芋頭上的草酸鹼會使手發癢，直接削皮切片後 再洗就可以囉！ 我這次是切薄片洗淨後，分開裝，分別秤重。秤重是要計算太白粉的量，大約是芋頭或番 薯的20%。太白粉太多，芋頭與番薯的香味就會被蓋過，大約20%是最好，不過也是有參考 網路其他厲害的食譜啦！ 我用鋁箔紙分開裝的原因就是為了可以一起放入同一個鍋子，一起用電鍋蒸熟、蒸軟，這 讓我覺得我應該買一個小鴛鴦鍋才是。 芋頭、番薯蒸熟之後，稍微悶一下下就可以取出。 之前我秤芋頭是350g，所以我準備70g的太白粉。 把芋頭放入鋼盆準備搗碎、搗泥，如果太乾可以加一點點鮮奶，但是不可以弄得太濕，不 然會無法黏合，太白粉就得增量囉！ 先添加一半太白粉拌勻，中間可以繼續加鮮奶調和。 剩下的太白粉全部加下去，也加入適量的鮮奶繼續攪拌。 就是把芋頭弄成芋泥團，就可以了！ 接著處理番薯，番薯似乎水分比較多，所以我倒入鋼盆時，有把一些水倒掉。 之前秤番薯重300g，太白粉需要就是60g。 番薯比芋頭來得軟，水分也比較多，搗碎搗泥超快，就不需要鮮奶調和，直接把太白粉全 加入攪拌。 一樣，弄成番薯泥團。 這兩個好像重組芋頭與重組番薯唷！哈！ 準備乾淨無水的砧板，撒上一些太白粉當手粉，避免沾黏。 把番薯泥團搓成長條狀，用刀子均勻切小塊。 也準備一個乾淨無水的樂扣盒，裡面也撒上太白粉，把切小塊的番薯圓放入，稍微搖動盒 子，使太白粉均勻沾到番薯圓表面。 以上述番薯圓做法來處理芋圓。 這是一顆番薯與一顆芋頭製作的量，還滿多的，因為我還在準備其他材料，所以我先把他 們冰在冰庫，需要的時候再拿出來就可以囉！ 湯圓材料需求：糯米粉、紫糯米粒。 湯圓製作方式非常簡單，我先做沒有包餡的作法，因為這次甜湯的主角是芋圓、番薯圓， 下次我做特殊湯圓的時候，再來包不同的餡料分享。 秤10g左右的紫糯米粒，紫糯米粒其實是我拿來製作天然色素的材料，只有白白的湯圓就 太單調囉！ 放入我的調理機，加少許的水，開始打漿。 我水放的很少，有些顆粒還滿大的，我就直接過篩，把太大的顆粒篩選，剩下天然漂亮的 紫色糯米水。 開始秤糯米粉，我各秤50g，要分別做白色與紫色的糯米糰。 把糯米粉放入鋼盆，加入四大匙的紫糯米水，四大匙大約60ml，開始和糯米糰。 糯米糰是很好揉合的，水分如果不夠，可以適量再多加一點點，跟麵團一樣達到三光即 可。 白色糯米糰也是同樣方式、同樣比例製作，只是把紫糯米水改成一般的水就可以。 兩個糯米糰放在一起就可以看出顏色的差別囉！ 把糯米糰各自都分成兩塊，像番薯圓、芋圓一樣搓成長條，均勻切塊，然後搓成圓石狀， 我要增添視覺上的吸睛度，就用雙色做出貓掌，不過我好像少做了一個指頭，哈！ 粉圓材料需求：太白粉、砂糖。 我的粉圓加的是一般砂糖，所以煮出來的顏色是白色透明，外面會呈現黑色是因為添加了 黑糖，顏色會比較深，本來我以為砂糖也可以變成深色，但影響不大，下次我再用黑糖做 看看。 秤50g的太白粉放入鋼盆中，因為我不想做太多，所以只秤50g。 接著秤砂糖20g、水秤35g。 將水與砂糖放入鍋中，直接煮沸。 沸水倒入太白粉中，趁熱快速攪拌，只要把太白粉團也達到三光即可，不過還是有點黏 性，稍微放涼，黏性就少很多。 在乾淨無水的砧板上撒上太白粉當手粉，避免沾黏。 放入剛剛做的太白粉團，蓋上保鮮膜。 開始把太白粉團桿平，大約桿成0.7公分左右的厚度即可。保鮮膜主要是使太白粉團與桿 麵棍不會黏在一起，也是因為我懶，不想洗桿麵棍啦！哈！ 將保鮮膜拿開，開始切細條，細條再切成小丁，切小丁完後搓圓。 準備乾淨無水的碗，也撒上太白粉，把剛剛搓圓的粉圓放入，跟之前做番薯圓、芋圓一 樣，搖動碗，使粉圓表面都有太白粉，才不會讓粉圓互相沾黏。我只有做50g，量沒有很 多，我打算一次就煮完這些粉圓，下次要吃再做就好，不然要放一整晚陰乾，才能放入冰 庫，避免發霉。 紅豆湯需求材料：紅豆、砂糖 紅豆放入鍋中，用水稍微清洗一下；紅豆的量是看多少人吃與個人喜好濃度。 砂糖也是適量，就直接放入電鍋蒸，我總共蒸了三回，我前天晚上沒有先把紅豆泡軟，只 好把烹調時間延長，讓紅豆軟化。紅豆湯是最簡單的，交給電鍋處理就可以，所以我就不 多介紹囉！ 所有材料都準備好之後，煮一鍋糖水，煮沸後，我是先放番薯圓、芋圓，放入之後，稍微 攪和一下，避免黏鍋；番薯圓、芋圓浮起來就可以起鍋，因為內容物本來就是熟的。湯圓 就要煮比較久，類似煮水餃一樣，最好加三次冷水，滾三次再起鍋。粉圓跟番薯圓、芋圓 差不多，浮起後就可以起鍋，我是現做現煮，煮一下就好，如果是陰乾冰凍後，就要檢查 有沒有煮透，看起來呈現透明感才可以起鍋。 這是我花了一個下午做的相思團圓湯，也花了一個下午打的網誌，所有的東西都是我親手 製作，希望大家看了會喜歡！ -- 我最喜歡豬仔仔了！(≧V≦) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.119.41 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415964538.A.A44.html
推 shebubu: 推推~~感謝分享XD 有機會試試^^ 11/14 20:27
