蔡季芳老師-手工粉圓
材料:
黑糖適量、冰塊或冷開水適量
焦香糖漿:
白砂糖1斤、水2又1/2杯
粉圓:
地瓜粉1斤、水1又1/2杯、太白粉適量
作法:
1.取一乾鍋,放入一半的白糖,先加入1/2杯水將糖濕潤後移至瓦斯爐上,開大火煮至沸騰鍋中飄出糖香味且變黃褐色,輕輕搖鍋續煮至鍋中泡沫變細且呈紅茶色
2.熄火後倒入2杯水及剩下的白糖,再開極小火慢熬25分鐘即可熄火放涼,裝入瓶中成為焦香糖漿備用
3.取一大容器,放入地瓜粉,水,先用手將粉料來回轉繞,再用雙手將粉料與黑糖水搓成鬆散粉娘
4.再用手將粉娘與鍋中剩下的粉料聚合成型,先用細孔的篩網篩出成型的粉粒,再倒入粗孔的篩網中篩出適合的粉圓
5.將過大的粉粒壓碎後倒回容器中,噴上少許水,再用手將容器中的粉料不斷重覆轉繞,再用粗細篩網分別將不同大小的粉圓篩出
6.起一滾水鍋,將粉圓放入鍋中邊攪邊煮至水再度沸騰,改成小火加蓋煮至粉圓變透明,熄火後再燜與煮粉圓相同的時間
7.取一容器,放入黑糖,將煮好的粉圓撈入容器中與黑糖拌勻,盛入裝有冰塊水的碗中,即可搭配焦香糖漿食用
廚師叮嚀:
*若在搓粉圓的過程中不小心加了太多的水分,可加入少許太白粉來修飾
*煮焦香糖漿的過程中絕對不可以用工具去攪拌,避免放涼後返砂
李梅仙老師-臘味炒菜心
材料:
肝腸1條、臘腸1條、菜心1支、熟胡蘿蔔1段、蒜數顆、蔥2支、薑1段、紹興酒1大匙
調味料:
蠔油1大匙、糖1/2大匙
作法:
1.菜心去皮切片、熟胡蘿蔔切片、薑切片、蔥切段、蒜頭切片、肝腸、臘腸煮熟後取出切片備用
2.起鍋熱油,放入蒜片、薑片爆香,再放入菜心、胡蘿蔔片、水拌炒,再加入蠔油、酒、糖調味,起鍋前放入蔥段、肝腸、臘腸拌炒即可盛盤
廚師叮嚀:
*涼拌菜心:菜心切丁,加鹽拌勻後略醃一下,再用開水沖掉澀水,加入醬油、糖、香油,拌勻後醃至入味,若吃不完,放入冰箱冷藏即可
本文來自: https://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/315153854-5%E6%9C%8812%E6%97%A5%E6%9D%B1%E9%A2%A8%E6%
留言列表