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老實說我沒有很喜歡珍珠粉圓，總覺得要咬很久很累XD 卻很喜歡同樣會Q又扎實的芋圓。我覺得最好吃的芋圓地瓜圓在女中後門的「嗎啡凍圓」，是老闆自己做的真材實料。旅美潛能開發學會做芋圓，才發現自製芋圓的材料和做法都超簡單，再也不用擔心化學添加物！

 芋圓/地瓜圓 

材料：

芋頭或地瓜 100g（這只是舉例，重量不限，想吃多少用多少）

地瓜粉 至少40g（依據芋頭或地瓜的實際重量計算40%，可依據個人喜好調整，粉的比例越高越Q）

做法：

1.芋頭或地瓜100g蒸熟用叉子壓泥，再加入至少40g的地瓜粉拌勻成糰（剛蒸熟有點燙，我會先用湯匙輔助拌成糰，冷了再用手捏）

2.桌上撒太白粉防粘黏，麵團搓長條、切小塊，做好的芋圓/地瓜圓表面再撒太白粉防粘黏。

3.滾水下鍋煮到浮起，稍微用冷水沖一下就可以吃了。

可以一次多做一點送入冷凍，要吃的時候不用退冰直接煮，跟煮冷凍水餃一樣滾水下鍋，煮到浮起就可以吃，冷凍後的口感一樣。

注意事項：

1.原食譜周老師的美食教室-芋圓地瓜圓使用20%太白粉，做出來的地瓜圓很有地瓜味，但不像外面賣的Q（嘴饞起來不Q不行啊..）。我自己多次實驗後，覺得要用地瓜粉，並且地瓜粉的重量要佔地瓜或芋頭的40％重量，才會像台灣街上賣的Q度。

2.我使用「馬玉山的蕃薯粉」，成份是樹薯澱粉tapioca starch，在大華、168華人超市可以買到。選擇這款是因為最便宜，而且從沒失敗過。

3.美國的芋頭比較乾（我都是買華人超市切好的真空包裝），若蒸不軟可以加一點水用煮的，若太乾無法成糰可以酌量加水。美國超市常見的紅心地瓜則是水份含量太多，若太軟則需要補粉，所以地瓜粉常常會超過40%

 波霸粉圓 

實驗後覺得波霸粉圓的做法比我想像簡單，最麻煩的是搓圓的步驟，但其實沒有搓圓也沒關係，因為丟到奶茶裡面也不會有人注意XD 

成品口感跟市售粉圓一樣Q，但從照片可以看到自製波霸粉圓不像外面一樣黑，這是因為自己做不會加人工焦糖色素^.<

材料：

地瓜粉（樹薯澱粉tapioca starch）100g

煮沸的熱水65g

黑糖蜜1T（或黑糖35g）

（這個份量大約可以做2-3杯珍奶，建議不要貪多，因為搓粉圓很累XD）

（另外也可參考蔡季芳老師的比例，她通常使用容積比例，如果家裡沒有秤就用量杯。1杯滾水＋半杯黑糖，趁熱沖入2杯太白粉/地瓜粉）

做法：

1.黑糖或黑糖蜜加水煮沸，趁熱沖入地瓜粉，先用湯匙擠壓拌勻，等降溫至手可以碰觸的溫度就用手塑型成團。

（一開始麵團會散散的如圖左上，不要急著加水，先像粘土一樣捏緊，慢慢就會成團）

2.成團後擀平切條、切成一致約0.5立方公分的小塊（煮熟會膨脹，所以不能太大顆），再搓圓撒太白粉防止粘黏。

（如果不介意方塊粉圓，可以省略搓圓這一步。也可以不用桿平，直接麵團一次捏一小塊搓圓也可以）

3.煮粉圓：滾水下鍋立刻攪拌防止黏鍋，煮10分鐘，關火上蓋悶10分鐘，起鍋瀝乾水份可再加蜂蜜調味。

（煮好的粉圓會膨脹，鍋子大一點、水多一點會比較好煮）

注意事項：

1.原食譜周老師的美食教室-圓圓珍珠落玉盤使用太白粉，但因為我以前用太白粉做地瓜圓有點失敗，後來都用「馬玉山的蕃薯粉」（成份是 樹薯澱粉 tapioca starch）就再也沒失敗過。

2.其實波霸粉圓真正不可或缺的材料只有澱粉和水，黑糖只是為了增色，所以我只用一湯匙黑糖蜜增色，黑糖的份量可以自己斟酌。