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　　　　　     《燒仙草放久沒結凍，原因竟然是…》

　　　　　　　　　　　　  　Yahoo 奇摩（新聞）– 2015 年 12 月 8 日

　　　　　　　　　　　　　　　　（圖片來源：網友ddio）

　　　　冬天到了，來一碗“熱騰騰的燒仙草”   暖和身子是最幸福的事。但是，你有想過為什麼燒仙草吃到後來會結凍嗎？有網友在 Ptt 八卦板稱自己買了一碗燒仙草，放了一陣子卻始終沒有結凍，懷疑自己是不是買到黑心食品了，引發網友討論。

　　　　有網友認為，因為原 po 買到的燒仙草沒有加澱粉液勾芡或是加的比較少，所以沒有結凍。對此，ptt 烹飪板曾經有網友 po 文解釋說，仙草 "加鹼" 能加速熬煮時間，他說：「結凍與否除了與仙草溶液的濃度可能相關外，也與其品種的凝膠成份含量有關聯，而澱粉液應是幫助凝結，但非主因」。

　　　　國家網路醫院網站中，營養師饒月娟指出「仙草凍（夏季）」及「燒仙草（冬季）」的差異。

　　　　●前者「仙草凍」：

　　　　　是固體的塊狀物，舊式的作法是將仙草曬乾後，用水燉煮數小時，濾渣後“將仙草汁加鹼液”，裝模、待冷卻後即成“仙草凍”，再次加熱也無法變成燒仙草。

●後者「燒仙草」：

　　　　　若將濾渣後的   “仙草汁” 改加   "太白粉"   就變成了“燒仙草”，當溫度降低時燒仙草會凝固，但只要加熱就可恢復成為液態。

　　　　※您曾經為了「燒仙草為什麼會結凍」感到疑惑嗎？

　　　　其實，“燒仙草結不結凍”，要看“有沒有加澱粉液”，不結凍也不要太擔心啦！雖然燒仙草是冬天暖胃的好選擇，但是任何食物都要遵循適量，可別吃太多囉！

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